马兰头是什么菜？如何识别和食用马兰头？

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，野生食材也逐渐进入大众视野。作为野生植物中的珍品，马兰头因其独特的味道和丰富的营养价值备受瞩目。在中国南方，马兰头是一道颇受欢迎的菜肴，但在其他地区，很多人可能连马兰头是什么都不知道。本文将带您深入了解马兰头这一神秘的野菜。

起源与分类

马兰头，又名山芹菜、芫荽菜、鼠麴草等，属于伞形科植物，是一种野生植物。根据相关资料，马兰头的原产地为欧亚大陆中部和东部，目前在亚洲和欧洲多地都有分布。马兰头有很多分类，最常见的是中华马兰和山地马兰。

外形特征

马兰头的高度一般在20-60cm之间，枝条呈蔓状生长，具有刺毛；叶子是羽状复叶，呈三角形或椭圆形，长10-25厘米，宽4-10厘米，叶子边缘呈波浪形，叶片上有着丰富的汁液。在花期，马兰头开出白色小花，花朵集成伞形花序。

营养价值

马兰头是一种营养价值极高的野菜。据统计，马兰头每100克含蛋白质3.6克、碳水化合物8.1克、维生素C132毫克、钙89毫克、铁1.8毫克等多种营养成分。维生素C含量高达菠萝的4倍以上。

药用价值

除了作为食材外，马兰头还具有一定的药用价值。据传统中医理论，马兰头具有清热解毒、消肿利尿、润肺止咳等功效。可以用于治疗肺热咳嗽、淋病、痈肿疮毒等病症。

采摘和加工

马兰头在野外自然生长，一般在4-6月采摘最佳。采摘后应先用清水浸泡一段时间，去除杂质和泥沙，然后再清洗干净。马兰头可以清炒、拌凉菜、做汤、腌制等多种方式食用。

口感和味道

马兰头有着独特的口感和味道。口感爽脆，口感不粘腻，有微甜的味道。搭配其他蔬菜或肉类，味道更为鲜美。

山地马兰的美食

山地马兰是一种亚高山的野生植物，生长于海拔1000-2500米的山区。由于生长环境的限制，山地马兰口感更为清爽，味道更加浓郁。可以用来做凉拌、炒肉片、煮汤等多种美食。

中华马兰的美食

中华马兰分布较为广泛，是一种叶片肥大的野生蔬菜，生长于海拔500-1800米的山区。中华马兰营养丰富，可以清炒、拌凉菜、蒸、烧等多种方式食用。

马兰头与土豆炖肉

马兰头与土豆炖肉是一道很受欢迎的菜肴。将马兰头和土豆切成片，加入炖肉中，经过慢火炖制，味道香鲜可口。

马兰头炒牛肉

将马兰头洗净后切成段，牛肉切成薄片，热锅倒油，加入姜蒜爆香，放入牛肉煸炒，然后加入马兰头段一起翻炒，最后加入盐、生抽等调料，出锅即可。

马兰头拌凉菜

将马兰头洗净后放入滚水中焯水一下，捞出后立即放入冷水中浸泡1-2分钟，使其保持鲜绿色。然后将马兰头切成段，拌入调料，即可做成清爽可口的马兰头拌凉菜。

马兰头炒蛋

将马兰头洗净后切成小段，打入鸡蛋，热锅加油，爆香姜蒜后加入马兰头和鸡蛋，翻炒均匀即可。

马兰头汤

将马兰头洗净后切成小段，加入瘦肉一起煮成汤，味道鲜美营养丰富。

马兰头的保存方法

马兰头是一种野生植物，保存时间较短，一般只能存放1-2天。为了延长保质期，可以将马兰头放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。

作为野生植物中的珍品，马兰头不仅口感独特、营养丰富，还有一定的药用价值。从外形到营养、从采摘到加工，本文对马兰头进行了全面介绍。希望大家在品尝美食的同时，也能够对野生植物有更深入的了解。